北九州市八幡西区にあるパン屋さん「一の粉」

「一の粉」が使っている主な小麦粉は「内麦粉」と呼ばれる国内産です。内麦粉は安心・安全ですが、デリケート。外麦粉（がいばくこ）と呼ばれる外国産と比べると膨らむ力が弱いのが特徴です。「グルテン」と呼ばれる網目状の仕組みができにくいため、膨らむ力が弱いのです。内麦粉を使って十分に膨らむようにパンを作るのは実はとても難しく、複雑な製造工程を踏む中で各工程の時間や温度をしっかり管理しないと、おいしいパンが生まれません。ここがパン屋の腕の見せどころなのです！　
「一の粉」では高い技術を駆使して内麦粉を使用しています。

「一の粉」では天然酵母を使用しています。天然酵母は酵母菌が少ないのが特徴です。「白神こだま酵母（R）」と聞けばパン好きの方ならご存じなのではないでしょうか？　
内麦粉＋天然酵母の組み合わせでパンを作るのはとても難しく、この2つを使用して、どうおいしく仕上げるかがパン屋の腕の見せどころなのです。

砂糖はきび砂糖を使用しています。塩は機械など何も使っていない、こだわり抜いたベトナム産の手作り塩を使用しています。